‏البطاطس‬ ‫غذ‬اء ‫‏رائع‬ للمزاج‬ ‫‏والقلب‬ ‫‏وتنزيل‬ ‫الوزن‬ ‫والضغط‬ - شهية الطبخ المغربي
7


شاع كثير من الشائعات عن البطاطس وعن أنها طعام ضار , غير أنني في هذا البوست أرى أن البطاطس قد ظلمت ظلما شديدا لفوائدها الرائعة , وما ارتبط بها من ضرر ليس ناجم عنها هي إنما هو ناجم عن طريقة تحضيرها مثل قليها بالزيت المستعمل أو أكلها مع الزبدة والكريمة الحامضة أو مع الجبنة المذوبة , وكلها أطعمة دسمة تسبب كثيرا من المشاكل الصحية , أما البطاطس عكس ذلك تماما , وتكاد لا تخلو موائدنا منها مسلوقة أو مشوية أو مقلية أو مع الطبخ أو يخني أو صينية في الفرن أو غير ذلك فهي غنية جدا بفيتامين ب ٦ وكذلك هي مصدر رائع من النحاس وفيتامين ج والمنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب ٣ , وكذلك فيتامين ب ٥ كما أنها غنية بالألياف والكاروتينيات والفلافونيات وغيرها من المركبات الرائعة التي سنرى قائمة طويلة من فوائدها المذهلة , فهناك مجموعة من الدراسات التي أجريت واكتشفت وجود مركبات نادرة فيما يعرف باسم الأمينات الكيوكية kukoamines في البطاطس , وقد أثبتت هذه الدراسات أن هذه المركبات التي تعتبر البطاطس غنية بها جدا لها دور في تخفيض الضغط الدموي الشرياني ولذلك ننصح مرضى ارتفاع الضغط بأن يجعلوا في وجباتهم اليومية البطاطس المشوية في الفرن أو المسلوقة وبالرغم من غنى البطاطس بالكربوهيدرات إلى أن دراسة أشارت إلى أن مجموعة من ٨٦ شخصا يقومون بالحمية الغذائية من أجل تخفيض الوزن كانوا قد استخدموا البطاطس في حميتهم وبالرغم من ذلك نزل وزنهم بشكل ممتاز خلال ١٢ اسبوع بالرغم من تناولهم البطاطس مما يشير إلى دورها في تخفيض الوزن وليس كما يشاع عكس ذلك , وتتميز البطاطس بغناها بالفلافونيات الحيوية التي أثبتت الدراسات أنها تساهم في تخفيض الكوليسترول الضار LDL كما أنها تحمي ضد أمراض تصلب الشرايين القلبية , وتجعل الشرايين خالية من الدهون , وينصح عادة بتناول البطاطس مع قشرها لغنى هذا القشر بالمنجنيز والذي يعطي فوائد إضافية في منع تصلب الشرايين وحمايتهما بإذن الله تعالى , , فتناول حبة صغيرة من البطاطس المسلوقة أو المشوية يعطي ١٢٪ من كمية الألياف التي يحتاجها الجسم , ولذلك هي مفيدة جدا لمن يعانون من الإمساك , كما أن هذه الألياف إضافة إلى دورها الملين فهي تمنع حدوث سرطان القولون وكنا دائما ننصح المرضى الذين لديهم قصة عائلية وراثية لسرطان القولون أن يكثروا من تناول البطاطس المشوية في الفرن أو المسلوقة , وتشير الدراسات إلى أن البطاطس غنية باللكتين , هذا المركب الذي يساعد في منع نمو الخلايا السرطانية ويثبطها ولذلك ننصح كل من كان يعاني من قصة عائلية للسرطان سواء أكان الثدي أو البروستات أو القولون أو سرطان الدم أن يجعل البطاطس جزءا من غذائه اليومي ,ويجدر بالذكر أن البطاطس غنية جدا بفيتامين ب ٦ , فحبة متوسطة من البطاطس تحتوي من هذا الفيتامين ما يغطي أكثر من نصف الحاجة اليومية للإنسان من هذا الفيتامين , ويكفي أن نعرف أن فيتامين ب ٦ يلعب دورا في تنشيط عمل أكثر من ١٠٠ إنزيم مختلف في الجسم , ولذلك كان تناول البطاطس مفيد لكل خلية من خلايا الجسم دون استثناء , والإنزيمات كما نعلم مركبات تسهل التفاعلات الكيميائية وتقلل طاقتها اللازمة وتسرعها بشكل كبير ولذلك كانت فوائد البطاطس لذلك متنوعة جدا وعلى كافة المستويات , فمن فوائد فيتامين ب ٦ في البطاطس أن له دورا عظيما في بناء كثير من الأحماض الأمينية التي تعتبر وحدة بناء البروتنيات وكذلك هو يساعد في بناء الكريات الحمراء وكذلك الحمض النووي DNA , وهو يساهم أيضا في صنع النواقل العصبية الأمينية من خلال صنع مجموعة من الأحماض الأمينية التي يصنع منها السيروتونين المضاد للاكتئاب والقلق , وكذلك الأدرينالين الذي يعطي القوة والطاقة , وكذلك GABA ,والذي يعطي الجسم الشعور بالراحة والصحة والعافية , وبدون هذا الفيتامين في البطاطس لا يستطيع الدماغ أن يعمل بكفاءة ولذلك كان نقص فيتامين ب ٦ كارثيا على الجهاز العصبي وكان تناول البطاطس يساعد في منع الاكتئاب والتوتر والقلق وزيادة الشعور بالهدوء والراحة والمتعة لغناها بهذا الفيتامين , وتناول البطاطس يزود بهذا الفيتامين الذي يساهم في بناء الدهنيات الفوسفورية التي تدخل في تركيب غشاء الخلايا بشكل عام وغلاف الخلايا العصبية بشكل خاص أيضا ويتميز فيتامين ب ٦ الموجود في البطاطس أنه ينشط عملية إضافة مجموعة الميثيل في التفاعلات الكيميائية وهذا يساهم بدوره في تخفيض الهوموسيستين والذي ذكرنا فيما سبق أنه يترافق مع زيادة الإصابة بتصلب شرايين الجسم وجلطات القلب والدماغ , ولذلك كان تناول البطاطس واقيا من ذلك بشكل ممتاز وتشير الدراسات إلى أن فيتامين ب ٦ ينشط الأداء الرياضي والقدرة على التحمل أثناء ممارسة الرياضة والتدريب مما يجعلني دائما أنصح الرياضيين بالإكثار من تناول البطاطس وخصوصا في أيام تدريباتهم وبطولاتهم الرياضية والله ولي التوفيق أخوكم د جميل القدسي




‏البطاطس‬ ‫غذ‬اء ‫‏رائع‬ للمزاج‬ ‫‏والقلب‬ ‫‏وتنزيل‬ ‫الوزن‬ ‫والضغط‬



شاع كثير من الشائعات عن البطاطس وعن أنها طعام ضار , غير أنني في هذا البوست أرى أن البطاطس قد ظلمت ظلما شديدا لفوائدها الرائعة , وما ارتبط بها من ضرر ليس ناجم عنها هي إنما هو ناجم عن طريقة تحضيرها مثل قليها بالزيت المستعمل أو أكلها مع الزبدة والكريمة الحامضة أو مع الجبنة المذوبة , وكلها أطعمة دسمة تسبب كثيرا من المشاكل الصحية , أما البطاطس عكس ذلك تماما , وتكاد لا تخلو موائدنا منها مسلوقة أو مشوية أو مقلية أو مع الطبخ أو يخني أو صينية في الفرن أو غير ذلك فهي غنية جدا بفيتامين ب ٦ وكذلك هي مصدر رائع من النحاس وفيتامين ج والمنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب ٣ , وكذلك فيتامين ب ٥ كما أنها غنية بالألياف والكاروتينيات والفلافونيات وغيرها من المركبات الرائعة التي سنرى قائمة طويلة من فوائدها المذهلة , فهناك مجموعة من الدراسات التي أجريت واكتشفت وجود مركبات نادرة فيما يعرف باسم الأمينات الكيوكية kukoamines في البطاطس , وقد أثبتت هذه الدراسات أن هذه المركبات التي تعتبر البطاطس غنية بها جدا لها دور في تخفيض الضغط الدموي الشرياني ولذلك ننصح مرضى ارتفاع الضغط بأن يجعلوا في وجباتهم اليومية البطاطس المشوية في الفرن أو المسلوقة وبالرغم من غنى البطاطس بالكربوهيدرات إلى أن دراسة أشارت إلى أن مجموعة من ٨٦ شخصا يقومون بالحمية الغذائية من أجل تخفيض الوزن كانوا قد استخدموا البطاطس في حميتهم وبالرغم من ذلك نزل وزنهم بشكل ممتاز خلال ١٢ اسبوع بالرغم من تناولهم البطاطس مما يشير إلى دورها في تخفيض الوزن وليس كما يشاع عكس ذلك , وتتميز البطاطس بغناها بالفلافونيات الحيوية التي أثبتت الدراسات أنها تساهم في تخفيض الكوليسترول الضار LDL كما أنها تحمي ضد أمراض تصلب الشرايين القلبية , وتجعل الشرايين خالية من الدهون , وينصح عادة بتناول البطاطس مع قشرها لغنى هذا القشر بالمنجنيز والذي يعطي فوائد إضافية في منع تصلب الشرايين وحمايتهما بإذن الله تعالى , , فتناول حبة صغيرة من البطاطس المسلوقة أو المشوية يعطي ١٢٪ من كمية الألياف التي يحتاجها الجسم , ولذلك هي مفيدة جدا لمن يعانون من الإمساك , كما أن هذه الألياف إضافة إلى دورها الملين فهي تمنع حدوث سرطان القولون وكنا دائما ننصح المرضى الذين لديهم قصة عائلية وراثية لسرطان القولون أن يكثروا من تناول البطاطس المشوية في الفرن أو المسلوقة , وتشير الدراسات إلى أن البطاطس غنية باللكتين , هذا المركب الذي يساعد في منع نمو الخلايا السرطانية ويثبطها ولذلك ننصح كل من كان يعاني من قصة عائلية للسرطان سواء أكان الثدي أو البروستات أو القولون أو سرطان الدم أن يجعل البطاطس جزءا من غذائه اليومي ,ويجدر بالذكر أن البطاطس غنية جدا بفيتامين ب ٦ , فحبة متوسطة من البطاطس تحتوي من هذا الفيتامين ما يغطي أكثر من نصف الحاجة اليومية للإنسان من هذا الفيتامين , ويكفي أن نعرف أن فيتامين ب ٦ يلعب دورا في تنشيط عمل أكثر من ١٠٠ إنزيم مختلف في الجسم , ولذلك كان تناول البطاطس مفيد لكل خلية من خلايا الجسم دون استثناء , والإنزيمات كما نعلم مركبات تسهل التفاعلات الكيميائية وتقلل طاقتها اللازمة وتسرعها بشكل كبير ولذلك كانت فوائد البطاطس لذلك متنوعة جدا وعلى كافة المستويات , فمن فوائد فيتامين ب ٦ في البطاطس أن له دورا عظيما في بناء كثير من الأحماض الأمينية التي تعتبر وحدة بناء البروتنيات وكذلك هو يساعد في بناء الكريات الحمراء وكذلك الحمض النووي DNA , وهو يساهم أيضا في صنع النواقل العصبية الأمينية من خلال صنع مجموعة من الأحماض الأمينية التي يصنع منها السيروتونين المضاد للاكتئاب والقلق , وكذلك الأدرينالين الذي يعطي القوة والطاقة , وكذلك GABA ,والذي يعطي الجسم الشعور بالراحة والصحة والعافية , وبدون هذا الفيتامين في البطاطس لا يستطيع الدماغ أن يعمل بكفاءة ولذلك كان نقص فيتامين ب ٦ كارثيا على الجهاز العصبي وكان تناول البطاطس يساعد في منع الاكتئاب والتوتر والقلق وزيادة الشعور بالهدوء والراحة والمتعة لغناها بهذا الفيتامين , وتناول البطاطس يزود بهذا الفيتامين الذي يساهم في بناء الدهنيات الفوسفورية التي تدخل في تركيب غشاء الخلايا بشكل عام وغلاف الخلايا العصبية بشكل خاص أيضا ويتميز فيتامين ب ٦ الموجود في البطاطس أنه ينشط عملية إضافة مجموعة الميثيل في التفاعلات الكيميائية وهذا يساهم بدوره في تخفيض الهوموسيستين والذي ذكرنا فيما سبق أنه يترافق مع زيادة الإصابة بتصلب شرايين الجسم وجلطات القلب والدماغ , ولذلك كان تناول البطاطس واقيا من ذلك بشكل ممتاز وتشير الدراسات إلى أن فيتامين ب ٦ ينشط الأداء الرياضي والقدرة على التحمل أثناء ممارسة الرياضة والتدريب مما يجعلني دائما أنصح الرياضيين بالإكثار من تناول البطاطس وخصوصا في أيام تدريباتهم وبطولاتهم الرياضية والله ولي التوفيق أخوكم د جميل القدسي