‫#‏الدكتور_جميل_القدسي_الدويك‬ ‫#‏الغذاء_الميزان‬ ‫#‏حـمـص‬ ‫#‏هل‬ ‫#‏تعلم‬ ‫#‏انه‬ ‫#‏عندما‬ ‫#‏نستشعر‬ ‫#‏طعما‬ ‫#‏حامضا‬ ‫#‏من‬ ‫#‏داخل‬ ‫#‏ثمرة‬ ‫#‏الموز‬‫#‏فهذا‬ ‫#‏يدل‬ ‫#‏على‬ ‫#‏أنها‬ ‫#‏قد‬ ‫#‏بدأت‬ ‫#‏تفسد‬ ‫#‏وهنا‬ ‫#‏تصبح‬ ‫#‏ضارة‬ ‫#‏بدلا‬ #من‫#‏أن‬ ‫#‏تكون‬ ‫#‏مُفيدة‬ ؟# - شهية الطبخ المغربي
7

Libra Abbas
هل يمكن ان نتناول الموز عندما تتحول لون قشرته من اللون الأصفر الى اللون الأسود او البني الغامق ؟ أرجو التوضيح وبارك الله فيك وزادك من علمه دكتورنا الفاضل
الجواب
وجد العلماء أن قشر الموز يتحول من اللون الأصفر إلى اللون الأسود أكثر ما يكون عند درجة حرارة منخفضة وتحديدا عند درجة 4 درجة مئويّة , ولذلك كان خبراء حفظ الطعام , لا ينصحون بحفظ الموز في المبردة لأنه عند هذه الدرجة يبدأ هناك حدوث تكسّر في خلايا قشر الموز ( وليس الثمرة في الداخل ) وتبدأ الخلايا المكسرة بالميل إلى الاسوداد , ويكون ذلك على شكل نقاط مبعثرة صغيرة في البداية ( وهذا ما يجعل كثير من الناس يسمي الموز في هذه المرحلة , أبو نملة أو أبو نقطة ) وبعد ذلك تتكسر الخلايا المجاورة لهذه النقاط السوداء , فيصبح لون الموز كله أسود , وهذه القشرة بالرغم من تخرب خلاياها إلا أنها تحافظ على مكونات الثمرة بشكل طبيعي ولذلك يمكن تناول الموز حتى لو كان قشرته سوداء بشرط ألا يستشعر الإنسان طعما حامضا أو رائحة عفنة من داخل ثمرة الموز , فهذا يدل على أنها قد بدأت تفسد وهنا تصبح ضارة بدلا من أن تكون مفيدة. والله ولي التوفيق أخوكم د جميل القدسي
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.

‫#‏الدكتور_جميل_القدسي_الدويك‬ ‫#‏الغذاء_الميزان‬ ‫#‏حـمـص‬ ‫#‏هل‬ ‫#‏تعلم‬ ‫#‏انه‬ ‫#‏عندما‬ ‫#‏نستشعر‬ ‫#‏طعما‬ ‫#‏حامضا‬ ‫#‏من‬ ‫#‏داخل‬ ‫#‏ثمرة‬ ‫#‏الموز‬‫#‏فهذا‬ ‫#‏يدل‬ ‫#‏على‬ ‫#‏أنها‬ ‫#‏قد‬ ‫#‏بدأت‬ ‫#‏تفسد‬ ‫#‏وهنا‬ ‫#‏تصبح‬ ‫#‏ضارة‬ ‫#‏بدلا‬ #من‫#‏أن‬ ‫#‏تكون‬ ‫#‏مُفيدة‬ ؟#


Libra Abbas
هل يمكن ان نتناول الموز عندما تتحول لون قشرته من اللون الأصفر الى اللون الأسود او البني الغامق ؟ أرجو التوضيح وبارك الله فيك وزادك من علمه دكتورنا الفاضل
الجواب
وجد العلماء أن قشر الموز يتحول من اللون الأصفر إلى اللون الأسود أكثر ما يكون عند درجة حرارة منخفضة وتحديدا عند درجة 4 درجة مئويّة , ولذلك كان خبراء حفظ الطعام , لا ينصحون بحفظ الموز في المبردة لأنه عند هذه الدرجة يبدأ هناك حدوث تكسّر في خلايا قشر الموز ( وليس الثمرة في الداخل ) وتبدأ الخلايا المكسرة بالميل إلى الاسوداد , ويكون ذلك على شكل نقاط مبعثرة صغيرة في البداية ( وهذا ما يجعل كثير من الناس يسمي الموز في هذه المرحلة , أبو نملة أو أبو نقطة ) وبعد ذلك تتكسر الخلايا المجاورة لهذه النقاط السوداء , فيصبح لون الموز كله أسود , وهذه القشرة بالرغم من تخرب خلاياها إلا أنها تحافظ على مكونات الثمرة بشكل طبيعي ولذلك يمكن تناول الموز حتى لو كان قشرته سوداء بشرط ألا يستشعر الإنسان طعما حامضا أو رائحة عفنة من داخل ثمرة الموز , فهذا يدل على أنها قد بدأت تفسد وهنا تصبح ضارة بدلا من أن تكون مفيدة. والله ولي التوفيق أخوكم د جميل القدسي
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.
Doctor Jameel Alqudsi Dweik 's photo.